萧岱青:芥菜是什么菜俗称是什么

  优质回答 回答者:海涛哥哥

  芥菜,又叫雪菜。

  芥菜的俗称(中国最广泛栽培的7个变种):

  1、芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“,加工腌渍称”咸菜“(酸菜),一到春节过年则称”长年菜“;

  2、芥菜也称雪里蕻(通称)、雪里红、雪菜(江苏)。大头菜(云南通称);

  3、根用芥(内蒙古植物志);

  4、油芥菜(内蒙古植物志);

  5、高油菜(华北地区通称);

  6、多裂叶芥(广州植物志),银丝菜,金丝菜,千筋菜;

  7、水东芥菜。

  芥菜是从我国广东引入的,因其嫩脆可口非常受人们的喜爱,而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效,所以是人们保健养生的佳品。

  扩展资料:

  芥菜的用途:

  1、食用:芥菜是很有营养的一道菜,在台湾芥菜是过年的一道应景年菜;

  2、药用:种子称”芥子“,研粉称”芥茉“,具辛烈性杀菌作用,可当调味料,稀量可增进食欲,10 公克以上为催吐剂。另也是皮肤发赤及抗刺激药,能消散痛肿瘀血;

  3、芥菜性味:嫩茎、叶、种子(芥子):辛、温。效用:嫩茎、叶:宣肺袪痰,温中利气。治咳嗽痰滞,寒饮内盛;

  4、芥菜种子称芥子:温中散寒,利气袪寒,通络止痛,消肿解毒。治呕吐,咳嗽,喘咳,关节麻木,跌打,痛经,阴疽肿毒。

  特性:芥菜以食叶为主的品种极多,市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。不结球的品种叶片较长,纤维稍多,炒食后较韧性,”雪里红“也正是芥菜之 1 种。稍结球卷心的品种,叶形呈圆或椭圆状,纤维较少,煮后易糊烂。另以食用茎部为主的大心菜,叶仍可食用,但煮食后稍带苦味。

  参考资料:百度百科-芥菜

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  回答者:ff325523

  芥菜经过我国人民长期选择和栽培,培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜,也叫芥菜疙瘩,用来腌制咸菜,这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥,俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜,人们用来制作榨菜,现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了,用作佐料,是开胃通窍的调味品。薹芥菜、芽芥菜,又叫儿菜,还有如芥蓝,则是中国特产蔬菜,都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,脆嫩香甜。

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