延宇振:超市中的“高精面粉”实则骗局?这篇

  面粉分几种嘞?面粉是分为高筋粉、中筋粉和低筋粉以及特等粉、二等粉这样的分类方法。

  但是很多人在购买面粉的时候会看到一个叫做“高精面粉”的东西,这个东西简单来说就是高级精致,它只能代表小麦的加工工艺比较好,但是并不能说明面粉筋度的高低。

  可以这样理解:就像你买了一个纸杯,它是一个特别好的机器做的,但这不代表这个纸杯是特别好的。所以说“高精面粉”的说法是不符合行业标准的用语,看起来更像是诱导购买的“骗局”一场。

  我们在选购面粉的时候,只需要注意它的蛋白质含量和筋度。这两点才是区分好面粉的重要标准。

  高筋面粉:通常来说颜色比较深,本身比较有活性而且光滑,用手抓不易成团状。这种面粉比较适合做面包、酥点心。通常在高成分的水果蛋糕中会使用该面粉。

  中筋面粉:通常来说颜色乳白,介于高筋面粉和低筋面粉之间,体质半松散。一般在中式点心,比如包子、馒头、面条中比较常用。通常在商场上售卖的,没有特别说明的都可以看作是中筋面粉。

  低筋面粉:通常来说颜色比较白,用手抓很容易成团。它的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量相对较低,麸质也较少,因此他的筋性比较弱,通常用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

  最简单的区别方法就是用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开。用手轻轻地颠一下这个粉团,很快的散开就是高筋面粉,如果在掂量的过程中,形状不散就是低筋面粉。

  看完上面的介绍,我相信差不多对面粉有了个大致的了解,但是我们在国内很少用高筋粉、中筋粉、低筋粉来作为商品名。多数都是包子粉,饺子粉,精制粉什么的。通常这些面粉上会写“筋度较高”,做面条吃的时候觉得筋度确实会高一些,但一般不会超过11,所以这个也不属于高筋面粉。

  但是面粉是有很多分类的,像是全麦粉、面包粉、蛋糕粉、石磨面粉。

  今天我想给大家着重介绍一下石磨面粉

  大家都知道啥是石磨吧?就是那种老大老大了,老重老重了的东西。我那天看到一个传统的石磨还去推了一把,我居然推动了。可惜忘记拍照片给你们看了!没关系,会有机会的,等我回头再去了给你们拍照片。

  石磨面粉就是用传统的石磨加工出来,没有任何添加剂的面粉。传统石磨的转速为20转每分。低速研磨,低温加工,这样不会破坏小麦中的营养物质。所以说石磨面粉最大程度地保留了小麦中的各种营养物质,包括蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质。

  最值得一提的就是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。

  正是因为它低速研磨的特点,使得面粉保留了他最初的分子结构。在煮面的时候,石磨面粉的面汤颜色会呈现淡黄色,而其他含有添加剂的面粉面汤,颜色会呈现白色,所以说石磨面粉更加能够保留小麦的原汁原味,可以说是真正的天然的绿色健康食品。

  但是呢,这个石磨面粉也有他的缺点。第一就是它的售价比普通面粉稍微高一点,第二就是它的购买渠道少见。很多石磨面粉都偷偷地卖给一些懂行的人,普通人很少能接触到这种营养价值极高、而且真正天然绿色的健康食品。像这种胡萝卜素和维生素E比其他面粉高出18倍的好面粉,真的是藏得太深了!

  好了,今天的分享就到这里了!

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