乌兰其其格:披萨吃了那么多,那你知道披萨草

  原标题:披萨吃了那么多,那你知道披萨草是什么吗?

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  烹饪是一个美妙的过程;风味不同的食材经过烹炸煎煮融合成世间独一无二的味道。一种美食可能拥有多种做法,不同食材和香料的搭配使食材具有不同的风味,今天先生就着重为大家讲述一种能为美食锦上添花的香料——牛至。

  牛至,又名土香薷(rú)、小薄荷;是一种具有特殊芳香的草本植物,除了被用作香料,也有很高的药用价值。全草含水苏糖和挥发油,在对抗微生物、对平滑肌、免疫功能的方面有药理作用,可用于治疗感冒发热,胸膈胀满,腹痛吐泻等病症。

  因常被撒在披萨饼上,牛至也被称作披萨草。生鲜枝叶加入肉类料理中可改善腥味,干燥花叶可用来做花茶,也可放在西点面包及各式烹调料理中。

  烹调时,可与番茄、乳酪搭配,气味香甜。意大利美食中常用到它和罗勒,其中的独特香味即来源于此。

  牛至 (Oregano)

  牛至叶子则呈四棱形,略带紫色。

  尝起来有些发苦或辛辣味道。

  一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加牛至,所以也叫“披萨草”。

  披萨酱

  用料:番茄 600g大蒜 4瓣洋葱 100g黄油 30g盐 6g黑胡椒粉 1小勺牛至 1小勺罗勒 1/2小勺糖 1大勺

  做法:

  1. 番茄和洋葱切成小丁,蒜切成末。

  2. 开火,炒锅烧热后,放入黄油烧纸融化,放入洋葱末和蒜末,翻炒1分多钟。

  3. 放入番茄丁,大火翻炒至番茄变软出汁,放入糖、黑胡椒、牛至、罗勒。

  4. 盖上锅盖,转小火煮20分钟。其间时不时翻炒一下以免糊锅。

  5. 转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后就可出锅。

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